CARROT CAKE AL MICROONDAS

Una receta buenísima y cambiamos el horno, por el microondas.

Ingredientes:

- 190gr de zanahoria

- 2 huevos

- 100gr de harina (podéis usar cualquier tipo)

- 130gr de azúcar glas

- 50gr de aceite de oliva

- 10gr de levadura (tipo royal)

- 20gr de nueces

- 1/2 cucharadita de canela

- 1/4 cucharadita de jengibre

- 1/4 cucharadita de bicarbonato

- Una pizca de nuez moscada

- Una pizca de sal

Cobertura:

- 150gr de philadelphia

- 50gr de mantequilla

- 180gr de azúcar glas

- Un chorrito de zumo de limón

- Canela en polvo para espolvorear

Paso a paso:

1. Rallamos 190gr de zanahoria y reservamos.

2. En un bol, echamos los dos huevos y 130gr de azúcar glas. Batimos hasta que doble el tamaño.

3. Incorporamos los 50gr de aceite de oliva y removemos. Añadimos la zanahoria rallada a la mezcla y removemos. Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos. Añadimos la canela, el jengibre, la nuez moscada, el bicarbonato y una pizca de sal.

4. Picamos las nueces y las incorporamos a la masa.

5. En un molde de plum cake, ponemos un papel de horno y volcamos la mezca. Metemos en el microondas durante 8 minutos a 600w. Cuando pase el tiempo, dejamos otros 8 minutos reposando dentro del microondas, sin abrir la puerta.

6. Mientras, hacemos la cobertura. Metemos en la batidora 150gr de philadelphia, 50gr de mantequilla, 180gr de azúcar glas y un chorrito de zumo de limón.

7. Sacamos el carrot cake del microondas y dejamos enfriar encima de una rejilla de horno.

Ponemos la cobertura, espolvoreamos la canela y ¡listo para comer!