ENSALADA DE LENTEJAS

En estos días de confinamiento, seguimos aprovechando las conservas de nuestra despensa y hacemos una ensalada buenísima.

Ingredientes:

- Lentejas en conserva

- Rúcula y canónigos

- Tomates cherry

- Pepinillos en vinagre

- Bacon en tiras

- Jamón serrano

- Mostaza antigua

- Vinagre balsámico

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Una pizca de azúcar

Paso a paso:

1. Sacamos las lentejas de la conserva a un colador y las lavamos bien con agua.

2. Cortamos los tomates en cuartos, los pepinillo y el jamón en tiras. Freímos el bacon en una sartén sin aceite.

3. Para la vinagreta, en un bote ponemos 6 cucharadas de aceite virgen eztra, 2 y 1/2 de vinagre balsámico, una cucharada de mostaza a la antigua, sal al gusto y una pizca de azúcar. Cerramos el bote y agitamos para que emulsione.

4. En una fuente, ponemos la rúcula y los canónigos y encima las lentejas escurridas. Añadimos los pepinillos, el bacon y el tomate. Vertemos la vinagreta y añadimos el jamón serrano en tiritas.

¡Removemos y a disfrutar!