TIMBAL DE VERDURAS, MOZZARELLA Y TAPENADE DE TOMATE SECCI

Ingredientes:

- Berenjena

- Calabacín

- Tomates

- Bimi

- Mozzarella

- Tomate frito

- 50g de aceituna negra

- 50g de tomate secci

- Un ajo

- Una anchoa

- Orégano

- Limón

- Sal

- Azúcar

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

1. Cortamos el calabacín, el tomate y la berenjena en rodajas. Que no sean demasiado finas. Podemos aprovechar cualquier verdura que tengamos en casa. Las ponemos en una bandeja de horno, añadimo sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Metemos al horno al fril y a máxima temperatura durante 20 minutos aproximadamente. Vamos vigilando y las sacamos cuando estén doradas.

2. Hidratamos los tomates secci en agua caliente hasta que se ablanden.

3. En un recipiente para batir añadimos las aceitunas negras, un ajo (quitándole el germen), la anchoa y un chorrito de limón. Añadimos la sal, una pizca de azúcar, orégano, los tomates secci hidratados y un buen chorro de aceite. Batimosbien y vamos añadiendo aceite para que emulsione. Normalmente también se pone albahaca fresca.

4. Sacamos la verdura del horno cuante este dorada.

5. Cortamos la mozzarella y sacamos el timbal del vaso.

6. Montamos el timbal en la bandeja de horno; una rodaja de berenjena, una de mozzarella, un poco de tomate frito, tres dodajas de clabacín, una rodaja de tomate y volvemos a repetir. Al final le añadimos el bimi. Metemos durante 3-4 minutos al grill, a temperatura máxima.

7. Sacamos del horno y montamos con cuidado en un plato. Añadimos un poco más de tomate frito y tapenade.

COCA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

- Masa de empanada (la podemos hacer casera o comprar masa de hojaldre)

- Cebolla

- Tomates cherry

- Espárragos

- Calbacín

- Berenjena

- Tomate frito casero

- Queso de cabra

- Aceite de oliva

- Orégano

- Sal

- Pimienta

Paso a paso:

1. Pochamos la cebolla a fuego lento.

2. Estiramos la masa y doblamos los bordes.

3. Cortamos el espárrago en tiras, los tomates cherry en mitades y el calabacín y la berenjena en láminas finas.

4. Esparcimos el tomate sobre la masa y echamos la cebolla confitada. Colocamos el calabacín, berenjena, espárragos y tomates cherry. Salpimentamos, echamos orégano y un chorrito de aceite.

5. Metemos al horno a 180 grados, arriba y abajo durante 25 minutos.

6. Sacamos del horno y echamos el queso de cabra por encima.

¡Listo para comer! Una opción ligera y fácil.