TRENZA DE PERA CON CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

- 3 peras grandes maduras

- Una plancha de hojaldre

- 35g de azúcar moreno

- 25ml de agua

- 2 yemas

- 40g de azúcar glas

- 100ml de nata para montar

- 30g de almendra molida

Paso a paso:

1. Pelamos las peras, quitamos el corazón y cortamos en trocitos..

2. En un cazo, ponemos 25ml de agua y 35g de azúcar moreno. Echamos la pera troceada añadimos un poco de canela y caramelizamos.

3. En un bol, ponemos las dos yemas y el azúcar glas y batimos con unas varillas hasta que blanquee. Añadimo los 100ml de nata y mezclamos. Incorporamos la almendra molida y juntamos. ponemos en un cazo al fuego y movemos hasta que espese, con cuidado que no llegue a hervir.

4. Terminamos de caramelizar la pera.

5. Estiramos la plancha de hojaldre y dividimos en tres partes imaginarias. En la parte del centro ponemos la crema de almendras y encima la pera caramelizada. Las dos partes laterales hacemos cortes en diagonal y vamos solapando sobre la pera (ver imagenes más abajo).

6. Pintamos con huevo y metemos al horno 15 minutos a 180º.

TARTA TATÍN DE PIÑA

Ingredientes:

- Piña en almíbar

- 200gr de harina floja

- 50gr de azúcar

- 100gr de mantequilla

- 1 huevo

- Una pizca de sal

Paso a paso:

Empezamos por la masa quebrada.

1. Pesamos los ingredientes y tamizamos la harina en un bol. Incorporamos la mantequilla en daditos y juntamos con las manos hasta que quede una textura arenosa.

2. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos con las manos. Es importante no amasar, si no mezclar.

3. Hacemos una bola, dejamos en el bol cubierto con papel film y dejamos reposar 1 hora en la nevera.

4. Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio/alto. Dejamos que se derrita y removemos de vez en cuando, no demasiado.

5. Por otro lado, escurrimos la piña del almíbar y troceamos.

6. Cuando la mezcla de azúcar y mantequilla coja color dorado, tipo toffe, retiramos del fuego y agregamos la piña. A continuación, volcamos la piña en un molde y colocamos para que no queden huecos.

7. Sacamos la masa de la nevera. Con un rodillo, y con la masa entre dos papeles de horno, estiramos bien. Es importante hacerlo lentamente para que la masa no coja temperatura. Inmediatamente, la colocamos en el molde, encima de la piña, dejando que sobre masa por los bordes del molde. Metemos esos bordes hacia dentro, entre la piña y el molde.

11. Metemos en el horno unos 25/30 minutos a 180 grados. Vamos vigilando hasta que la masa esté dorada.

12. Dejamos enfriar y con la fuente donde queramos presentar la tarta, le damos la vuelta, como si fuera una tortilla de patata.