CARPACCIO DE CALABACÍN CON PARMESANO

Seguimos subiendo recetas sanas para estos días de confinamiento.

Ingredientes:

- Calbacín

- Queso parmesano

- Piñones

- Limón

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta

- Sal

Paso a paso:

1. Cortamos el calabacín muy fino, a ser posible con una mandolina. Si no, con un poco de paciencia y un cuchillo.

2. Colocamos el calabacín en una fuente.

3. Crotamos el parmesano en lascas.

4. En una sartén sin aceite, doramos los piñones.

5. Al calabacín le añadimos sal, pimienta, el zumo de medio limón, aceite, el parmesano en lascas y los piñones tostados.

¡Quedaréis sorprendidos con lo bueno que está!

TORTILLA VAGA DE ALCACHOFAS CON PARMESANO

Ingredientes:

- Alcachofas

- Huevos

- Queso parmesano

- Aceite

- Sal

Paso a paso:

1. Pelamos las alcachofas. Conviene hacerlo con guantes para que no se nos tiñan las manos de negro. Vamos poniéndolas en un bol con agua fría y medio limón exprimido, así evitamos que las alcachofas se oxiden.

2. Las cortamos por la mitad, les quitamos los pelillos del centro y cortamos en láminas.

3. En una sartén con aceite, echamos las alcachogas y las dejamos freír a fuego medio con una tapa hasta que se ablanden. Cuando se hayan ablandado, las ponemos unos minutos a fuego fuerte para que se doren un poco y reservamos en un bol.

4. Batimos los huevos, les ponemos un poco de sal, calentamos una sarten con un poco de aceite y los echamos. Dejamos los huevos unos segundos y enseguida añadimos las alcachofas por encima. Cocinamos durante unos minutos, hasta que cuajen los huevos.

5. Sacamos la tortilla con cuidado a un plato.

6. Rallamos un poco de parmesano por encima y ¡lista para comer!