ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y BACALAO

Seguimos dejando recetas de Semana Santa.

Ingredientes:

- 2 botes de judías blancas

- Bacalao desalado (300gr aprox)

- 1 tomate

- 1/2 cebolleta

- 2 huevos duros

- Aceitunas (verdes y negras)

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de vino

- Mostaza de Dijon

- Sal

- Pimienta

Paso a paso:

1. Picamos la ceboll, cortamos las aceitunas en láminas y el tomate en dados.

2. Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y los cortamos en daditos.

3. Desmigamos el bacalao con las manos.

4. Hacemos la vinagreta. En un bote, echamos 8 cucharadas de aceite virgen extra, 2 y 1/2 de vinagre de vino, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta. Cerramos el bote y agitamos bien para que emulsione.

5. En un bol, echamos las judías blancas aclaradas y escurridas previamente, la cebolleta, la mitad del bacalao desmigado, la mitad del tomate y de las aceitunas. Guardamos el resto para decorar luego. Incorporamos el aliño y removemos.

6. Ponemos la mezcla en la fuente donde queramos servir la ensalada y decoramos con el resto de ingredientes.