PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

- 400g de bacalao desalado

- Una cebolla pequeña

- Un tomate

- Medio pimiento verde

- 8 patatas medianas

- Un diente de ajo

- Una hoja de laurel

- Harina

- Pimentón dulce

- Aceite

- Pimienta

- Sal

Paso a paso:

1. Desmigamos el bacalao, no muy pequeño, rallamos el tomate y picamos la cebolla.

2. Pasamos el bacalao por harina y quitamos el exceso en un colador. En una cazuelo con aceite, se fríe durante unos segundos y reservamos.

3. En la misma cazuela, echamos la cebolla picada, rehogamos y añadimos el ajo (habiéndole dado un golge)

4. Cortamos medio pimiento verde, lo añadimos a la cazuela y rehogamos. Luego incorporamos el tomate rallado y volvemos a rehogar. Echamos un hoja de laurel y una cucharada de pimentón dulce.

5. Cortamos las patatas en chachelos, añadimos a la cazuela y removemos. Añadimos agua hasta que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego medio con tapa.

6. Cuando estén cocidas, sacamos dos o tres patatas a bol y las machacamos añadiéndole un poco de caldo. Luego añadimos esta mezcla al guiso.

7. Por último, añadimos el bacalao y dejamos cocer 5-10 minutos sin tapa. La salsa tiene que espesar un poco.

ENSALADA DE BACALAO CON ALCAPARRAS FRITAS

En este Viernes Santo no puede faltar el Bacalao.

Ingredientes:

- 150g de bacalao ahumado (si no tenemos, podemos usar salmón ahumado)

- 3 patatas

- 1 tomate de pera

- 1/2 cebolleta

- Una cucharada de alcaparras

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Paso a paso:

1. Hervimos tres patatas y dejamos enfriar una vez estén blandas.

2. Dejamos secar las alcaparras sobre papel absorbente. Una vez secas, las freímos en abundante aceite y dejamos escurrir.

3. Cortamos las patatas en láminas, rallamos un tomate, cortamos la cebolleta en rodajas finas y el bacalao en trocitos.

4. Montamos la ensalada en una fuente. Ponemos la patata, el tomate rallado y ponemos sal y aceite. A continuación añadimos el bacalao, la cebolleta y ponemos un poquito más de aceite. Por último, añadimos las alcaparras.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y BACALAO

Seguimos dejando recetas de Semana Santa.

Ingredientes:

- 2 botes de judías blancas

- Bacalao desalado (300gr aprox)

- 1 tomate

- 1/2 cebolleta

- 2 huevos duros

- Aceitunas (verdes y negras)

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de vino

- Mostaza de Dijon

- Sal

- Pimienta

Paso a paso:

1. Picamos la ceboll, cortamos las aceitunas en láminas y el tomate en dados.

2. Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y los cortamos en daditos.

3. Desmigamos el bacalao con las manos.

4. Hacemos la vinagreta. En un bote, echamos 8 cucharadas de aceite virgen extra, 2 y 1/2 de vinagre de vino, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta. Cerramos el bote y agitamos bien para que emulsione.

5. En un bol, echamos las judías blancas aclaradas y escurridas previamente, la cebolleta, la mitad del bacalao desmigado, la mitad del tomate y de las aceitunas. Guardamos el resto para decorar luego. Incorporamos el aliño y removemos.

6. Ponemos la mezcla en la fuente donde queramos servir la ensalada y decoramos con el resto de ingredientes.

BACALAO AL PIL PIL

Receta típica española y buenísima, tus invitados quedarán impresionados.

Ingredientes:

- Bacalao desalado

- Aceite de oliva virgen extra

- Ajo (4 dientes de ajo)

- Guindilla

Pasos:

1) Ponemos abundate aceite a calantar en una cazuela, de barro preferiblemente. Por otro lado, laminamos los ajos, los echamos en el aceite y bajamos el fuego. Cuando vemos que se empiezan a dorar, incorporamos la guindilla al gusto hasta que los ajos se doren del todo y los sacamos.

2) Al mismo aceite a fuego muy lento, incorporamos el bacalao con la piel hacia arriba y lo freimos un minuto, después le damos la vuelta y lo dejamos otros dos minutos. A continuación, retiramos la cazuela del fuego y apartamos un poco más de la mitad del aceite y lo guardamos, dejamos reposar.

3) Una vez templado, volvemos a poner la cazuela en el fuego y empezamos a moverla en sentido circular hasta que veamos que el aceite, junto con la gelatina que va soltando el bacalao, empieza a espesar.

4) Poco a poco le vamos incorporando el aceite que hemos retirado anteriormente. Suele tardar de quince a veinticinco minutos hasta que la salsa espese.

5) Al servir, incorporamos los ajos dorados y la guindilla.

TRUCO: para ir más rápido y que no resulte tan cansado, retirar el bacalao después del paso 2, dejar templar el aceite y remover con un colador de malla fina, incorporando poco a poco el aceite retirado y la gelatina y haya soltado el bacalao en el plato.