TIAN DE VERDURAS CON JAMÓN

Ingredientes:

- 3 tomates de rama

- Calbacín

- Berenjena

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla

- 1 cebolla roja

- 2 patatas

- 1 diente de ajo

- 3 o 4 lonchas de jamón

- 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero

- Tomillo

- Orégano

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Paso a paso:

1. Cortamos la verdura en láminas. Picamos media cebolla y el diente de ajo.

2. En una sartén con aceite, doramos la cebolla y el ajo. Cuando hay cambiado de color, echamos el tomate frito. Ponemos la mezcla en una fuente apta para horno.

3. Montamos las verduras en la fuente para horno (ver foto más abajo). Añadimos, sal, pimienta, romero, orégano, tomillo y un buen chorro de aceite de oliva. Ponemos el jamón en el exterior y en el círulo interior.

4. Horneamos a 180º durante 50 minutos.

TABBOULEH

Ingredientes:

-250g de couscous (normalmente se usa bulgur)

- 250ml de agua

- 2 tomates

- 1/4 cebolla roja

- 1/2 pepino pequeño

- 1/4 pimiento verde

- 1/4 pimiento rojo

- Perejil fresco

- Cilantro fresco

- 2 o 3 limones

- Pimienta

- Aceite de oliva

Paso a paso:

1. En un cazo, añadimos 250ml de agua y llevamos a ebullición. La incorporamos a los 250g de couscous y tapamos. Dejamos reposar 5 minutos.

2. Cortamos el pepino y lo ponemos con sal en un colador (como en la imagen más abajo).

3. Pasados los 5 minutos, destapamos y ponemos aceite y sal. Desgranamos con un tenedor grande o con las manos.

4. Aclaramos el pepino con agua. Costamos la cebolla morada, el tomate, los pimientos y el pepino en daditos. Picamos el cilantra y el perejil.

5. Juntamos todo, echamos limón y un poco más de sal, aceite y pimienta.

TIMBAL DE VERDURAS, MOZZARELLA Y TAPENADE DE TOMATE SECCI

Ingredientes:

- Berenjena

- Calabacín

- Tomates

- Bimi

- Mozzarella

- Tomate frito

- 50g de aceituna negra

- 50g de tomate secci

- Un ajo

- Una anchoa

- Orégano

- Limón

- Sal

- Azúcar

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

1. Cortamos el calabacín, el tomate y la berenjena en rodajas. Que no sean demasiado finas. Podemos aprovechar cualquier verdura que tengamos en casa. Las ponemos en una bandeja de horno, añadimo sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Metemos al horno al fril y a máxima temperatura durante 20 minutos aproximadamente. Vamos vigilando y las sacamos cuando estén doradas.

2. Hidratamos los tomates secci en agua caliente hasta que se ablanden.

3. En un recipiente para batir añadimos las aceitunas negras, un ajo (quitándole el germen), la anchoa y un chorrito de limón. Añadimos la sal, una pizca de azúcar, orégano, los tomates secci hidratados y un buen chorro de aceite. Batimosbien y vamos añadiendo aceite para que emulsione. Normalmente también se pone albahaca fresca.

4. Sacamos la verdura del horno cuante este dorada.

5. Cortamos la mozzarella y sacamos el timbal del vaso.

6. Montamos el timbal en la bandeja de horno; una rodaja de berenjena, una de mozzarella, un poco de tomate frito, tres dodajas de clabacín, una rodaja de tomate y volvemos a repetir. Al final le añadimos el bimi. Metemos durante 3-4 minutos al grill, a temperatura máxima.

7. Sacamos del horno y montamos con cuidado en un plato. Añadimos un poco más de tomate frito y tapenade.

COCA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

- Masa de empanada (la podemos hacer casera o comprar masa de hojaldre)

- Cebolla

- Tomates cherry

- Espárragos

- Calbacín

- Berenjena

- Tomate frito casero

- Queso de cabra

- Aceite de oliva

- Orégano

- Sal

- Pimienta

Paso a paso:

1. Pochamos la cebolla a fuego lento.

2. Estiramos la masa y doblamos los bordes.

3. Cortamos el espárrago en tiras, los tomates cherry en mitades y el calabacín y la berenjena en láminas finas.

4. Esparcimos el tomate sobre la masa y echamos la cebolla confitada. Colocamos el calabacín, berenjena, espárragos y tomates cherry. Salpimentamos, echamos orégano y un chorrito de aceite.

5. Metemos al horno a 180 grados, arriba y abajo durante 25 minutos.

6. Sacamos del horno y echamos el queso de cabra por encima.

¡Listo para comer! Una opción ligera y fácil.

PASTA INTEGRAL CON VERDURA Y TOMATES CHERRY CONFITADOS

Ingredientes:

- Pasta integral (os dejaremos una receta para hacerla en casa)

- Setas

- Champiñones

- Cebolleta

- Espárragos

- Tomates cherry

- Guindilla

- Albahaca

- Ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta

- Sal

Paso a paso:

1. Cortamos las verduras; los esparragos y la cebolleta en trocitos, los champiñones en láminas, los tomates cherry en mitades y las setas en tiras.

2. En una sartén con aceite, doramos un ajo en láminas. Echamos los tomates cherry cortados y confitamos a fuego medio.

3. En otra sartén echamos los ajetes, o ajos tiernos y rehogamos. A continuación añadimos los espárragos. Por último, los champiñones y rehogamos todo.

4. Incorporamos los tomates confitados a la verdura.

5. Por otro lado, en un olla, vamos hirviendo la pasta.

6. Una vez hervida, la añadimos a la sartén con la verdura, sin escurrir del todo.

Echamos un poco de perejil picado y tenemos un plato fácil de hacer y buenísimo.

La cantidad de verdura, dependerá de la cantidad de pasta que querais hacer. Al ser pasta con verdura, no tiene que quedar muy pobre. Echad un vistazo a las fotos que os dejamos abajo.